厨师专业教学计划
发布时间：2011年08月28日
邢台高级技工学校失业培训
厨师专业教学计划
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时 间
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课 程
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安 排
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第一周
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烹饪原料知识
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烹饪原料知识概述
常用鲜活原料
常用干活原料
常用调味品
食用油脂
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第二周
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烹饪原料加工技术
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常用鲜活原料的初步加工
干货原料的涨发
出肉、取料、去骨
刀工技术
配菜拼盘
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第三周
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烹调技术
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火候
调味
原料的初步熟处理
挂糊、上浆和勾芡
热菜的烹调方法
冷菜的特点及烹调方法
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第四周
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面点工艺
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面团调制工艺
制馅工艺
成型工艺
成熟工艺
面点制作
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